烤匠麻辣烤鱼

“不吃火锅，就吃烤匠”一语传遍大江南北，在烤匠的带动下，如今全国烤鱼赛道连年持续增长。然而在2017年，全国的烤鱼市场却跌入低谷，那年年底鉴峰团队与烤匠开始正式合作，为烤匠提出了“非火锅”特性定位，选定“麻辣烤鱼”为招牌菜并启动一道菜战略，聚焦成都根据地市场，多年持续升级产品、场景、店型，让麻辣烤鱼从年轻人的专属变成主流餐饮，推动烤鱼成为继火锅之后的第二张四川美食名片。

2024年，正值全国餐饮低迷之时，烤匠走出川渝，开到北京。首店开业即创造餐饮奇迹，每天顾客排队时间超过12小时。北京首店开业数月后，周末排队7小时至9小时仍是常态。有网友戏称“烤匠盘活了全北京的黄牛”，更有众多餐饮人、媒体人表示烤匠的火爆是“现象级”的火爆。

2026年1月烤匠接连开进西安与上海，西安火爆现象超越北京，而上海超越了西安，再次惊动全国餐饮业，有顾客排队15小时，还有顾客排队至凌晨5点才进店就餐。烤匠的排队奇迹引来各大媒体纷纷关注，被《人民日报》专文报道。